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重金屬及芥酸之最大容許量： 

種 類                         最大容許量

銅                            0.4 ppm

汞                            0.05 ppm

砷                            0.1 ppm

鉛                            0.1 ppm

芥 酸                         5.0 %

食品中黃麴毒素 限量應符合下列標準：

食用油脂                      10 ppb 以下

苯駢芘限量應符合下列標準：

食用油脂                      2-35ppb

酸價限量應符合下列標準：

食用油脂                      2.0mg

重金屬(銅、汞、砷、铅)對人體的影響

銅：吸收過量亦會造成肝腎和中樞神經傷害，鉛：傷害人的腦細胞，致癌致  突變等。

汞：食入后直接沉入肝臟，對大腦神精視力破壞及大。天然水每升水中含0.01毫克，就會強烈  中毒。

砷：會使皮膚色素沉著，導致異常角質化。

铅:

A.輕微及中度中毒:疲倦、躁動、感覺異常、肌痛、腹痛、抖動、頭痛、噁心、嘔吐、便秘、體重減少、性慾降低。
B.嚴重中毒:運動神經病變、腦病變、抽搐、昏迷、嚴重腹絞痛、急性腎衰竭。

黃麴毒素對人體的影響

慢性 
導致細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應。 
急性 
嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心衰竭或腦水腫甚至死亡。 

芥酸對於有心臟病的人是難以負荷的，